Reisen und Golfen

Speck Riserva

Fritz Häring, Bilder ebenso

Güteklassen wie beim Wein

„Antica Macelleria e Salumeria Cappelletti“ in Folgaria im Trentino
„Cappelletti steht für Speck“, sagt Davide Cappelletti. Zusammen mit seiner Frau Michaela ist er in sechster Generation Chef der im gesamten Trentino für seine hohe Qualität bekannten und seit 1898 betriebenen Metzgerei. In der Auslage des Ladengeschäfts gibt es picobello aufgereiht noch eine ganze Reihe von weiteren feinen Wurstwaren. Zum Beispiel die mit mehr als 60 Almkräutern verfeinerte Salami.

Fast drei Jahre Reifezeit für „Speck Riserva“
Das Prunkstück bei Cappelletti ist allerdings eindeutig der vielfach prämierte Speck. Er schmeckt würzig-mild und zergeht weich auf der Zunge. Dieser „Speck Riserva“ reift 30 Monate im Kühlraum bevor er in den Verkauf kommt. Davide Cappelletti überwacht penibel, dass Temperatur und Luftfeuchtigkeit stimmen. Mit einem aus einer Pferdesehne gefertigten, speziellen Stechinstrument prüft er zudem regelmäßig Konsistenz und Geschmack des Specks. Die rund 10 Kilogramm schweren Speckstücke hängen in Reih und Glied im Kühl-„Tresor“ der Familie Cappelletti. Rund 1000 Stück sind es pro Jahr.

Kunden bis aus Rom
Die „Schatzkammer“ der Cappellettis ist streng verschlossen und kann nur mit übergestreifter Schutzkleidung betreten werden. Das Fleisch stammt aus eigener Schlachtung und ausschließlich von Schweinen aus dem Trentino und dem Veneto. „Wir verarbeiten nur bestes Fleisch in handwerklicher Qualität“, sagt Davide stolz. 100 Gramm des Cappelletti-Premium-Specks kosten 2,79 Euro. Die ähnlich beliebte, würzige Salami liegt bei 2,08 Euro. „Unsere Kunden kommen nicht nur aus dem gesamten Trentino, sondern zum Teil bis aus Rom“, freut sich Davide Cappelletti über den großen Zulauf. Besonders groß ist der Andrang natürlich immer am Samstag, wenn die Touristen vor der Heimfahrt noch für zuhause einkaufen.

Fazit: Wer wissen will, wie richtig guter Speck schmeckt, sollte unbedingt mal den „Speck Riserva“ von Cappelletti probieren.

Linktipps:
https://www.cappelletti1898.it; https://www.alpecimbra.it; https://www.visittrentino.info;